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2022世界杯冠亚军(www.9cx.net):处暑后少不了三杯鸭,香而不腻,加九层塔味道超赞

三杯鸭是我们今天的超级鲜味,都说“处暑吃鸭”是传统,固然各地吃处暑鸭的方式是差其余,于是我们就能听说白切鸭,柠檬鸭,烤鸭,荷叶鸭,三杯鸭等各具特色的鲜味菜式,不仅仅做法许多差异,在选材上,由于鸭肉烹制方式的多种多样,以是一样平常肉质较嫩的鸭子适合短时间的爆、炸、炒,老鸭对照适合文火长时间烹制。

而我们今天的主角三杯鸭,它属于闽菜系,制作时一样平常选用老麻鸭,肉质紧实且不油腻,辅以种种调味料,入口香而不腻,十分下饭。对照著名的有台式三杯鸭和客家三杯鸭,固然也有说常德三杯鸭的,总之做的好吃即可。

提及三杯鸭,我们就不得不提下这个三杯的由来,着实我们更为熟悉的一道菜,可能是台式三杯鸡。所谓三杯,着实指的是“一杯米酒两杯油”,一杯是麻油,一杯是酱油,台式三杯鸡尚有“一有一无”之说,就是有三杯,无水烹制。而我们的三杯鸭在煮和小火慢炖之前照样有加纯清水的呢,烹饪方式就有点类似于台式三杯旗鱼皮了。

睁开全文

三杯鸭中的米酒能去除肉类的腥味,还能赋予菜肴更厚实的味道,但作为台式三杯鸭而言,九层塔也是其不能缺少的一剂调味料。

九层塔又叫“罗勒”,是一种原产于印度的特色蔬菜,印度人甚至视其为神圣的香草,叶子柔软、味道清香,以是它不仅可以用来做沙拉,搭配其他食材一起炒制也异常好吃,而且正是由于它怪异的香味,以是不管怎么做都市有提鲜的作用。这也是三杯鸭少不了它的缘故原由所在哦,在家自制一定要加九层塔!

三杯鸭

食材:

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鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克

姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

烹饪步骤

- step1 -

锅里冷水放入姜3片,葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起,煮的历程中撇去浮沫

- step2 -

麻油下锅烧热,放入葱白,蒜瓣,姜丝,指尖椒提前切细一起下锅煸出香味

- step3 -

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